近二十年來利用真空氣氛對食品進行保鮮的包裝技術(shù)發(fā)展較快。因為這種包裝不但具有免除氧氣使食品不易腐爛變質(zhì),，貼體和充氣包裝即可不受昆蟲危害又可抑制霉菌生長,，可提高和延長食品保鮮程度和存放時間等特點，而且包裝設備大多結(jié)構(gòu)簡單,，操作方便,，價格低廉，采用的塑料包裝材料成本低,、美觀大方,、易于普及。真空包裝的食品種類較多,，如榨菜,、大頭菜,、海帶、香腸,、扒雞,、燒鴨、豆制品,、奶粉,、麥乳精等等。由于新鮮的產(chǎn)品從收獲到另售過程中所經(jīng)過的中間環(huán)節(jié)時間較長,，損失嚴重易提高銷售價格,，而真空包裝工藝的推廣，將使新鮮產(chǎn)品的價格和冷藏費用降低,，從而可緩和供需之間的矛循,。因此真空保鮮必將成為潛力極大的市場而活躍在人們的生活中。
真空冷凍干燥技術(shù)最早出現(xiàn)于二十世紀初,，近年來發(fā)展很快,。這是因為它與通常的熱曬、熱風干燥,，紅外干燥,，高頻干燥相比較具有很多的優(yōu)點。由于冷凍干燥的工藝過程是先將被干物料凍結(jié),，然后抽真空,，使物料中已凍結(jié)成冰的水份不經(jīng)過液態(tài)而直接升華去掉。因此凍干后的制品,、不但可以呈現(xiàn)多孔性狀態(tài)而保持原來的形狀,，便其加水后易恢復原狀，而且低溫干燥還可以防止物料熱分解,。同時由于真空氣氛下干燥的物料免除了氧化作用,，因此干燥后的制品，其物理,、化學和生物性能可完全不變,。真空冷凍干燥的應用范圍正在逐年擴大。
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